Emelie Forsberg: Gartenupdate und Zucchini-Cookies!

Emelie hier, ich schreibe aus dem Spätsommer im wunderschönen Moonvalley (Måndalen). Der Garten ist voll mit verschiedenem Gemüse: Kartoffeln, Karotten, Randen, Salat, Zwiebeln, Zucchini, Kürbis und vielem mehr!

Auch Obst und Beeren gibt es im Überfluss. Wir ernten viel, und der aktuelle Liebling meiner kleinen Mädchen ist Apfelmus auf ihrem Frühstücksporridge. Mmh!

Das Training läuft gut für mich. Ich habe lange Tage in den Bergen genossen und bereite mich auf meinen zweiten Hundert-Meiler vor, das Pirin Ultra in Bulgarien im September! Ich sehne mich nach meiner jährlichen Hüttentour in den Bergen. In ein paar Wochen mache ich sie hier in Norwegen. Nur ein leichter Rucksack mit Wechselkleidung, so weit gehen wie möglich und nur zum Schlafen anhalten. Ich liebe das!

Ida ist gerade in Chamonix, und die Erholung nach dem Western States (lies hier ihren Rennbericht!) läuft gut. Mimmi ist ebenfalls im Chamonix-Tal, und ich weiss, dass beide den Spätsommer geniessen.

Hier kommt ein Rezept für Zucchini-Hafer-Schokoladen-Cookies. Ich musste etwas Zucchini verbrauchen, und die sind richtig lecker geworden!

Zutaten:

• 100 g Butter oder Kokosöl
• 120 g Zucchini
• 100 g Zucker
• 100 g Haferflocken
• 100 g Mehl (ich habe Amaranth verwendet)
• 80 g dunkle Schokolade (gehackt)
• 1 TL Backpulver

Alles vermischen und bei 180 °C etwa 10 Minuten im Ofen backen!

//Emelie